 |
 |
 |
| |
O SAUDÁVEL ARROZ PARBOILIZADO:
RICO EM VITAMINAS E SAIS MINERAIS
From: REYNALDO
FERREIRA
Date: 2009/3/11
Subject: FW: ARROZ PARBOILIZADO
To: Theresa Catharina Campos
Repassando
Você sabe o que é arroz parboilizado?
Então saiba...
________________________________
O que é arroz parboilizado?
A palavra parboilizado teve origem na adaptação
do termo inglês
parboiled, proveniente da aglutinação de partial
+ boiled, ou seja,
"parcialmente fervido".
Não se trata de arroz parafinado, ou colado,
como muitos pensam. O
processo de parboilização baseia-se no
tratamento hidrotérmico a que é
submetido o arroz em casca, pela ação tão
somente da água e do calor,
sem qualquer agente químico.
A parboilização é realizada através de três
operações básicas:
1. Encharcamento: o arroz em casca é colocado em
tanques com água
quente por algumas horas. Neste processo, as
vitaminas e sais minerais
que se encontram na película e germe, penetram
no grão à medida que
este absorve a água.
2. Gelatinização: Processo Autoclave - o arroz
úmido é submetido a uma
temperatura mais elevada sob pressão de vapor,
ocorrendo uma alteração
na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica
mais compacto e as
vitaminas e sais minerais são fixados em seu
interior.
3. Secagem: O arroz é secado para posterior
descascamento, polimento e seleção.
Suas vantagens são:
Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao
processo de parboilização;
Quando cozido, fica sempre soltinho;
Rende mais na panela;
Requer menos óleo no cozimento;
Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo
suas propriedades;
Alto grau de higiene no processo de
industrialização;
Conserva-se por mais tempo.
O Brasil detém a tecnologia de parboilização
mais avançada do mundo!
Fonte:
www.cnpaf.embrapa.br/aia2004/ligado/ligado5.htm |
|
|
|
